『目鱼』作为报恩食材，鲜味足又无骨无刺，简单红烧就变成了上海人常吃的目鱼大烤。但是在家做，最开始的改花刀就让很多人劝退！

今天名厨本帮馆主理人陈建新大厨就它做一道家常的雪菜目鱼，油锅一润，酸香味立马扑面而来！

又将目鱼的处理方法和烹饪秘诀手把手教给你，在家也能轻松复刻大厨同款！

早就对餐馆里少得可怜的目鱼有意见了，下滑自己在家做！

●  食材准备

/ 食材 / ：1 只目鱼、300g 雪菜

/ 调味 / : 猪油、葱、姜、糖、盐、胡椒粉、味精、红椒丝、水淀粉、食用油

淘最厨房推荐的这款【舟山原汁墨鱼】不含任何添加剂，不泡水发，捕捞后速冻送到您家！不仅是净重 5-6 两的大个头，而且是野生非养殖！

原价 129 元 /3 只，厨房上新价直降 40！5-6 两的大墨鱼一只仅需 30 左右，不需要在餐厅半百一盘的小炒里翻找啦，在家直接实现墨鱼自由！

●  制作过程

  计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

1 火锅勺 = 30   ml

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食材处理

目鱼改刀注意"两点"！

❶ 目鱼切块需切在有两个点的一面，如果在光滑的一面切，有一层衣，  焯水后卷不起来！

❷ 目鱼先 45 ° 斜刀切，反方向继续花刀，注意不要切断。然后翻面切小块。

这款净重 5-6 两大个头的【舟山原汁墨鱼】，不含任何添加剂，不泡水发，野生非养殖的墨鱼捕捞后当天发货，速冻送到您家！

呈流线梭子型，整体清透非常新鲜 � �

这样的墨鱼个大肉多，清透肥美，入口弹嫩还带点汁水。无论是做目鱼大烤、雪菜目鱼还是清蒸炖汤，都是鲜掉眉！

《随息居饮食谱》：（墨鱼）疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带。"

原价 129 元 /3 只，厨房上新价直降 40！5-6 两的大墨鱼一只仅需 30 左右，千万别错过哦！

❸ 触须切段。

❹ 速度要快！锅中水开下目鱼，7 成熟时捞出（刚卷起时）。

  这样目鱼入口更嫩！

❺ 雪菜浸泡 20 分钟去除亚硝酸盐，然后切粒。

不想泡发切粒，小编推荐这款来自雪菜之乡宁波鄞州的博鸿小菜！无需提前浸泡，开袋即食！只选用春秋两季的高品质雪里蕻，清脆爽口、茎多叶少、咸香适中、口感更佳！

2

炒制

雪菜要香，加猪油！

❶ 锅中加 2 调羹（30g）猪油，下入雪菜，炒出雪菜中的水分。

  雪菜加油炒更香，

  且猪油最佳！

❷ 加葱姜继续煸炒，下 2 茶匙（12g）糖、1 茶匙（6g）盐、1 茶匙（6g）胡椒粉、1 茶匙（6g）味精、1 火锅勺（30ml）水和目鱼，大火炒 10 分钟，直至全熟。

❸ 加红椒丝炒香后，淋 1 调羹（15ml）水淀粉勾芡，最后淋 1 调羹（15ml）明油装盘。

详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~

白绿相间，看着格外清新可人，结结实实舀上一勺，拌在米饭里，目鱼弹牙雪菜咸鲜，爽！

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